El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (fusión de trigo y centeno). Da elasticidad a la masa de harinas, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica de los panes y masas horneados.

Para que un alimento sea libre de gluten hay que evitar estos cereales y todos los alimentos derivados de los mismos, pero además hay muchos otros ingredientes que pueden contener gluten o estar hechos de algún ingrediente que tiene gluten y aunque estén presentes en pequeñas cantidades en los alimentos igualmente pueden ocasionar síntomas y malestares.

Los siguientes nombres pueden indicar la presencia de gluten en un alimento:

  • Huevos
  • Carnes
  • Mariscos
  • Leguminosas
  • Tubérculos 
  • Vegetales harinosos
  • Frutas y vegetales
  • Aceites y grasas
  • Azúcar y miel
  • Nueces y semillas
  • Lácteos (dependiendo de su composición)
  • Arroz
  • Maíz
  • Quinua
  • Edamame
  • Soya dependiendo de su procesamiento

En cuanto a los alimentos procesados, lo ideal es leer la lista de ingredientes y alérgenos, si es un producto artesanal sin etiqueta se recomienda asumir que puede contener gluten y no consumirlo.

Los productos que tengan en su empaque Libre o Sin Gluten, quieren decir que cumplen con los requisitos legales para poder hacer esta declaración y su incumplimiento o engaño puede incurrir en repercusiones legales para la empresa o el fabricante, sin olvidar que se está tratando con la salud de las personas.

Cabe mencionar que la ley que rige en el Costa Rica, permite hasta un máximo de 20 partes por millón de trazas de gluten, lo que equivales a 20mg de gluten por 1 kg del alimento, esto representa un 2%, es un contenido mínimo, pero podría ser que a alguna persona sumamente sensible esto le ocasione alguna reacción. Para esto los fabricantes realizan pruebas de laboratorio de los alimentos para asegurar los límites establecidos. Recuerde que si usted tiene un diagnóstico de intolerancia o sensibilidad al gluten lo ideal es consultar a un experto en salud para que lo asesore y eduque. Hoy en día hay muchas opciones en el mercado que antes no habían, costaban conseguir o tenían un precio muy elevado.

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